臺灣維多麗亞酒店 行政總主廚 阿基師
　　「筍」自古以來，被當作「菜中珍品」。2009臺北國際食尚秀特別邀請臺灣料理之神，現任臺灣維多麗亞酒店 行政總主廚－鄭衍基（人稱阿基師），親自示範如何運用臺灣特有食材－「筍」做出屬於臺灣人的精緻料理。

代表料理：青魚醬佐玉筍
　　阿基師身為經驗豐富的國宴主廚，除了擅長利用許多珍貴食材做出豪華國宴料理外，更利用生活中可輕易取得的食材，做出簡單又營養的美味佳肴。
　　首先將靠近筍尖部的地方顺切，剝皮後取筍肉燙熟，將筍殼作裝飾備用。
　　阿基師用極其细膩的滾刀法，將鲜筍斜切成均匀的薄片，既可減輕苦味、較好入味，再用濃郁的海高湯煨20分鐘，讓筍片保有原本鮮甜，充滿濃濃海鮮味。接著，將秋刀魚放入加有橄欖油的油鍋中煎熟，加入九層塔、松子、蒜頭爆香，再放入高湯、米漿調味成青魚醬汁，最後將筍片放入筍殼中，上淋青魚醬，表層再用烏魚子刨屑點綴提味。這股臺灣風味獨特的味道，將讓您感受更多道地的人文特色。

臺北諾富特華航機場飯店 中餐主廚 徐文斌
　　中華烹飪已有五千餘年，中國菜更是中國各地區、各民族各種菜餚的總稱也是烹飪數千年發展的结晶。2009臺北國際食尚秀邀請出版多種料理書籍與拿過多次國內外比賽大獎，現任臺北諾富特華航機場飯店 中餐主廚 徐文斌，以他豐富的經驗和知識來呈現中華料理，烹飪藝術精髓－「食之本味」。

代表料理：中國風味芽筍三味皿
　徐師傅笑著說出了中國人與竹筍之間的關係可回溯至兩千多年前，當時「周朝」宮廷就有「筍菹魚醢」的記載，說明古人很有興趣把嫩筍醃漬過後食用，而在「楚國先賢傳」裡記載「孟宗哭竹」的故事，江夏人孟宗至孝，孟母嗜食筍，冬月無筍，孟宗入竹林中哀號，大概是感動了上蒼吧，所以筍遂為之生。
　　在徐師傅的中國風味芽筍三位皿中的第一味－「乾煸川味春筍」以綠竹筍為主，配以雪裡紅，炸燒而成，色澤黃綠口感焦、酥、脆、嫩，品嚐春筍之鮮、甜原味，食之開味。第二味－「雲南酸筍禁臠」則是以雲南特殊醃漬的酸筍搭配豬頸頰肉，佐以茴香，讓咀嚼中可品嘗出肉的鮮甜味。而第三味－「浙江風帶殼筍」選用夏天綠芽嫩筍，削去筍肉下端，內釀魚茸以箸包封口煨熟，筍和魚藉由煨熟讓筍之甜及魚之鮮融合，去外箸隨剝隨吃，味美而趣。

日本乾杯餐飲集團 料理長 濱谷東志
　　為了感謝彼此的相遇，所以「乾杯」！推開門，熱烈的いらっしゃいませ（歡迎光臨）出自朝氣蓬勃的服務人員，店裡營造出一種歡樂氛圍與日式的裝潢，融合為一體，這就是日本餐飲集團「乾杯」在臺灣穩固經營數十年來所呈現的盛況！

代表料理：乾杯特選筍香和牛牛排
　　曾留學於法、德等歐美國家的日本乾杯餐飲集團料理長－濱谷東志，結合臺日兩方特有食材與技術，以筊白筍皮將頂級和牛仔細裹起後燒烤，筊白筍細緻的香味與和牛呈現完美的融合。 擺盤四周搭配臺灣各種精選竹筍，讓您可細細品嚐各式筍子的香甜。
　　竹筍搭配嚴選多種溫性中藥及精選食材所熬煮出的牛肉醬汁，放入日本釜鍋中蒸炊而成。每一粒米飯都吸飽了竹筍和牛肉的香氣與鮮甜，清爽又美味。 日式竹筍牛肉釜飯所附的茶漬湯組合，可享受多種不同的風味。依喜好於釜飯中放入海苔絲、芝麻和芥末，最後再將茶漬湯緩緩倒入，誘人的香氣便逐漸飄出。

韓國兩班家韓氏碳烤 主廚 梅餘慶
　　近年來許多人看了韓劇，對韓國美食趨之若鶩。
　　大臺北地區盛名遠播的兩班家韓國餐飲集團主廚－梅餘慶師傅，特地重現史書上西元1482年所記載朝鮮宮廷料理－竹筍拌大蝦，這道只有皇帝才能享用的宮廷御膳，實在讓人對韓式美味垂涎不已！

代表料理：竹筍拌大蝦
　　其實鮮有人知曉，韓國人吃辣始自200年前才開始，韓國屬寒帶國家，竹筍屬於上等食材。
　　竹筍含豐富的纖維質、蛋白質、糖類、脂肪、多種維生素。這次由韓國兩班家韓氏碳烤梅師傅帶來的「竹筍拌大蝦」，曾於知名美食韓劇「大長今」出現，其中女主角更以此道料理，為劇中不幸中毒的王子排毒補身；今晚，梅師傅也將帶領所有人重返時光，娓娓品嚐這道精湛與真實的美食故事。

臺北圓山大飯店 點心廚主廚 吳阿忠
　　擁有五十多年歷史的臺北圓山大飯店，別出心裁由點心廚主廚吳阿忠師傅，完全顛覆一般料理遵循手法，運用西式點心作法，加入筍的食材，研發出一道道極為創新的「食尚新品料理」，充分展現點心的超魅力！

代表料理：品竹調絲
　　於原本製作甜點所需材料當中，加入竹筍汁、竹筍泥、竹筍粉，如此一來，在美味的甜點裡，就能有著淡淡的竹筍鮮甜味，嚐起來入口即化、香嫩滑順、細緻綿密。 吳阿忠師傅也運用竹筍的高纖維質，結合近年來受到女性風靡的窈窕聖品－寒天粉，除保有竹筍原有的營養成分與有效成分，讓享受美味甜點之餘，也能清爽零負擔。

德屋德國餐廳 主廚總監 Bernhard Sőffner
　　來自德國，出生廚藝世家，有位二次世界大戰前專為貴族豪門掌廚的外祖母，是Bernhard Sőffner跨進美食界的啟蒙大師。Bernhard Sőffner在溫拿華餐飲學院主修烘培，常受邀加拿大及臺灣熱門電視美食節目示範德國料理及甜點教學。2001年6月，身懷製麵、道地南德料理、甜點的高超技藝，Bernhard Sőffner為了心愛的臺灣太太與孩子，來到臺北，成為德屋德國餐廳主廚總監。

代表料理：德國豬腳&白酒德式酸菜筍絲
　　決定改變所有人對傳統德國菜的印象，除了堅持德國人一貫的嚴謹作風，選用最高品質的食材外，Bernhard Sőffner為了國際名廚高峰會活動，將臺灣竹筍、結合白酒再加上德國酸菜一起熬煮，突破了一般人對於德國豬腳的傳統吃法及印象。
　　帶著培根香氣的德國豬腳，一刀切下，軟嫩香Q的豬腳應聲皮肉分離，搭配處理過如檸檬清爽酸味的德式酸菜，和臺灣筍絲的甜脆一起品嘗，反覆咀嚼，也不會感到過度油膩與鹹味，獨特的口感直擊味蕾，這就是Bernhard Sőffner深藏不露、令人讚嘆的好手藝！

泰國國家展覽館 行政總廚Peter Lai
　　身為泰國御皇主廚，現任泰國國家展覽館行政總廚－Peter Lai，曾於香港、科威特、首爾、澳洲多國知名飯店掌廚。這次特別來到臺灣，參加2009臺北國際食尚秀，即將以對泰國菜與中國菜的熱愛，激發出更多新式泰國菜！

代表料理：火焰竹筍木瓜沙律
　　這道泰國皇室欽點的「火焰竹筍木瓜沙律」，十分適合夏日節氣來食用，運用泰國傳統式打爛紅椒干，熱鍋後放入木瓜、竹筍，加入白洋酒加工煮汁，酒氛香的氣味蔓延，使得辣、酸、甜更加美味。
　　遠道而來的Peter Lai主廚，宛如沙律中熊熊燃燒的火焰，震撼的視覺效果，為這道令全場都心動的泰式料哩，教人無法抗拒！