2009臺北國際食尚秀 » 青年廚師選拔活動

青年廚師選拔活動

　　臺北市為多國美食之天堂，2009臺北國際食尚秀為將廚藝種子深耕、傳承下去，而舉辦青年廚師接班人選拔賽，希望藉由廚藝競賽，提昇青年廚師的水準，與餐飲業的整體素質。
　　本次競賽分為初賽與決賽，初賽為書面評審，將於98年6月22日公告評審的結果，從眾多參賽者中錄取7位，進入決賽。7月4日選拔出之決賽前三名致贈獎金，其他選手則致贈獎狀，以資鼓勵。

2009臺北國際食尚秀全球青年廚師選拔

主辦單位：臺北市政府
承辦單位：臺北市政府產業發展局、臺北市商業處
執行單位：聯經數位股份有限公司
2009臺北國際食尚秀大會指定食材－新東陽

選拔辦法

比賽項目內容：個人賽參賽資格
食尚接班人（30歲以下，限中華民國69年1月1日以後出生者，需與餐飲廚藝相關的社會青年或高中職以上餐飲科相關系學生，報名時須附身分證影本），外籍青年在臺工作者亦可參加。

比賽方式：分為初賽與決賽

初賽及報名方式

◆	請填妥書面報名表1.參賽選手個人基本資料（附表二）、2.食譜製作說明表（附表三）、3.菜餚著作權授權書（附表四），4.參賽菜餚之照片5×7一張，於6月15日前（以郵戳為憑），掛號郵寄至「2009臺北國際食尚秀青年廚師選拔活動小組收」。
	＊	郵寄地址：臺中市西屯區中清路152之30號
	＊	洽詢電話：0800-000-630、04-2426-1248
◆	主辦單位將邀請專業人士擔任初賽裁判，從創意理念、製作方法、菜餚外觀美感等方面進行篩選，在公平、公正下，從初賽報名者當中錄取7位進入決賽，並於6月22日前通知初賽優勝者參加決賽，初賽優勝者名單將公佈於本活動官網，並於決賽前寄出比賽証明。

初賽評審

臺灣福爾摩沙廚藝協會 副會長－陳詠佶

冠廚食品有限公司 餐飲執行總監－陳宏賓

全球餐飲發展有限公司 技術顧問－徐文斌

報名表下載

▲Top

決賽選拔過程

決賽日期及辦法

◆

決賽時間：7月4日，上午9點30分至中午12點

◆

決賽地點：臺北世貿中心南港展覽館上層展場

◆

決賽辦法：個人賽
貫穿「世界美食之都」的概念，個人賽是將中式、西式、日式及創意料理等理念融合，參賽者可依所長展現個人廚藝技術，以精緻手法彰顯其美味之處。

＊

呈現主軸：參賽者作品可延伸華人多元料理概念，但必須呈現在地精神之意義。

＊

呈現限制：每盤菜餚需350公克重量。除了主材料（筍）需180公克以上，另需主食，肉類或海鮮加以搭配。

＊

呈現方式：製作一道菜餚（以套餐主菜方式呈現、餐盤不拘），每人共需製作三盤，壹盤擺放於展示檯擺設，鼓勵參賽者將作品與的造型，大會將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布供擺設，另外兩盤菜餚供評判試吃，大會不提供餐盤器具，選手請自備（以呈現自我風格）。作品展出時間需與主辦單位配合。所有盤中材料皆為可食用，作品旁應再提供菜譜材料明細表簡介，以供評判參閱。

＊

現場必須操作刀工與美學，加上火候烹調技術，可事先將食物做成半成品。

＊

材料自備。

◆

比賽分為三關，共計90分鐘

＊

第一關：為問答「美食答題大考驗」，佔總分10分，比賽進行共計10分鐘。

＊

第二關：為刀工與實用「青年廚師秀刀工」，由大會提供新東陽食材，佔總分20分，比賽進行共計20分鐘。

→ 提供食材為：

‧新東陽黑豬肉原味香腸

‧新東陽德國豬腳
	由德國專家調配，以高級香辛料48小時醃製，柔嫩多汁，美味又安心。保證不加：防腐劑、味精、人工色素、糖精。

＊

第三關：為美學、火候與烹調技巧「食尚新品料理」，佔總分70分，比賽進行共計60分鐘。
第三關評分標準如下：

評分項目	權重	說明
口味	20%	食物適當溫度、恰當的調味料、獨特口感風味及整體味道。
菜餚觀感	20%	合理的造型外觀、正確的操作、烹飪方法及技巧。
創意	10%	菜餚原創性、份量大小及日後推廣的可行實用性。
衛生安全	10%	在製作食品時，應注意到衛生手法及食品安全。
桌面整體佈置	10%	作品的設計構思及呈現型態是否均衡。

◆

評審團組成：由主辦單位邀集餐飲業及學界專業之公正人士擔任評審，由參賽者介紹烹調特色及試吃，個人賽各分項評審共3位。

◆

決賽評審：

新竹煙波大飯店都會ㄧ館 行政主廚－王聰明

臺北晶華酒店 廚藝總監－黃來發

臺北君悅大飯店 行政副總廚－周烈成

◆

獎項：比賽取前三名致贈獎金及獎牌，佳作三名致贈獎狀。

＊

第一名獎金：30,000元

＊

第二名獎金：20,000元

＊

第三名獎金：10,000元

獎金合計 60,000元

◆

獎勵及其他事項

＊

本次獲獎單位將有機會獲得相關電子媒體露出廣宣。

＊

活動流程等相關資訊說明，請參考2009臺北國際食尚秀青年廚師選拔活動實施細則。

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決賽名單

潘玉凱
◆	入選料理名稱：夏豔姿風
◆	創意說明：輕脆鮮筍以刀工改變面貌結合調味料，巧妙搭配就能化平凡成美食，創作出ㄧ道創意佳餚。
◆	服務單位：南峰高爾夫俱樂部
廖泰竣
◆	入選料理名稱：懷舊新食維 (甘醇筍絲控肉卷、鮮蝦筍舟夾餅揚、筍絲炒肉絲甘藍卷)
◆	創意說明：新思維從新詮釋臺灣在地傳統小吃，展現出和以往不同的傳統風格與風味，但卻保留住濃濃的在地精神，使臺灣小吃也上的了舞臺，也符合現代人少鹽少油的健康飲食概念。
◆	服務單位：小林壽司
賴柏瑋
◆	入選料理名稱：夏宴筍舞曲 (柚香福袋、筍香竹筒飯搭德國豬腳及酸菜、車蝦市松卷搭蕃茄醬汁)
◆	創意說明：1.把傳統的炸腐皮捲，做成福袋的造型呈現，在搭上日式風味的柚子醬汁來呈現清爽的口味。2.把竹筒飯用竹筍高湯煮，讓飯中充滿綠竹筍的香氣，在搭上德國豬腳，及傳統的德國酸菜，讓竹筒飯的味道更加獨特。3.用日式市松捲的造型來將竹筍捲在蝦中，在搭上西式的海鮮番茄醬汁，讓竹筍及蝦的搭配更上一層。
◆	服務單位：DOZO創作和食
Saysub Pracha
◆	入選料理名稱：咖哩蟹筍煲
◆	創意說明：將泰式料理中的經典名菜-螃蟹粉絲煲改良，用夏日最受歡迎的竹筍代替粉絲，同樣創造出令人驚奇的感受，鮮嫩竹筍吸收咖哩醬汁搭配上新鮮蟹肉，一種料理三種享受！夏日十分好吃、健康又滿足的一道料理！
◆	服務單位：泰廷泰式料理
陳信豪
◆	入選料理名稱：盛夏鮮筍海陸配
◆	創意說明：以較多比例的鮮筍來搭配較少量的肉類來提升、強調夏日鮮筍的美味。
◆	服務單位：六福皇宮
李建軒
◆	入選料理名稱：脆筍金絲心弦繫
◆	創意說明：搭上當今最夯的分子料理概念，結合臺灣中式料理手法，將筍切成細條及片狀，乍看之下彷彿天使麵條及千層麵的錯覺，與口味上的多層次變化，不管在視覺、味蕾及口感上都讓人意猶未盡、難以忘懷。
◆	服務單位：尚青餐廳
林德賢
◆	入選料理名稱：椒香銀鱸海味筍撈飯佐白酒鮮蛤乾煸筍
◆	創意說明：夏季特產的綠竹筍其筍味清甜鮮美，搭配鮮魚及蛤蜊更能突顯筍子的鮮甜，加上白酒醃漬的蛤蜊及乾煸手法的筍片更有一番特別風味。
◆	服務單位：亞都麗緻大飯店

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文章發表於 2009/03/24 11:30 留下迴響
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